Wasserstoffperoxid ist eine wässrige Lösung von Wasserstoffperoxid. Es wird in der Regel gesagt, dass die Konzentration von Wasserstoffperoxid 3% beträgt. Es hat eine breite Palette von Anwendungen, aber die häufigste Verwendung ist als Desinfektionsmittel und Bleichmittel. Warum wird Wasserstoffperoxid in Lebensmitteln verwendet? Ist es giftig? Wird es Krebs verursachen?
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Wasserstoffperoxid ist hauptsächlich auf seine starke Oxidation angewiesen, um Mikroorganismen abzutöten, so dass es keine Medikamentenresistenz produziert, und es ist ebenso wirksam gegen Bakterien, Pilze und Viren.
Die häufigste Konzentration von 3% Wasserstoffperoxid kann krankheitserpathogene Mikroorganismen wie Staphylococcus aureus, E. coli und Hepatitis C Virus leicht abtöten.
Selbst die extrem hartnäckigen Bakteriellen Sporen können mit 10-30% Wasserstoffperoxid abgetötet werden.
Im medizinischen Bereich wird es hauptsächlich zur Oberflächendesinfektion von Medizinprodukten, aber auch zur oralen Desinfektion oder Reinigung von Wunden eingesetzt.
Da es farblos, geruchlos ist und nach der Sterilisation fast keine Rückstände hat, hat es viele Anwendungen in der Lebensmittelindustrie. Zum Beispiel die Desinfektion von Verpackungen, Behältern und Produktionslinien für Milchprodukte, Fruchtsaft, Bier, Trinkwasser und Oberflächendesinfektion von Wasserprodukten, Fleisch, Obst und Gemüse. Es kann auch zum Waschen, Verschmieren und Desinfizieren von Milch und Milchköpfen verwendet werden. Niedrigkonzentriertes Wasserstoffperoxidspray kann die Luft und den Boden der Anlage desinfizieren.
Bleicher
Die Oxidationsleistung von Wasserstoffperoxid zerstört natürliche Pigmente, so dass es Papier, Stoffe und Lebensmittel bleichen kann. Derzeit wird mehr als die Hälfte des Weltweitgenutzts zum Bleichen von Zellstoff und Papier verwendet.
In China wird Wasserstoffperoxid häufig in Wasser- und Haarprodukten wie Tintenfisch, Sehne, Tripe usw. verwendet. Es wird auch in Lebensmitteln wie Pistazien, Yuba, Hühnerfüße mit eingelegten Paprika und Traber verwendet.
Wasserstoffperoxid kann Lebensmittel weißer machen und hat eine gewisse Wirkung der Beseitigung von Gerüchen.
Obwohl es kein Problem mit der Sicherheit gibt, wird diese Funktion oft von Kriminellen verwendet, um schmutzige stutzende gut zu machen. Im Ausland ist auch die Verwendung von Wasserstoffperoxid umstritten. So genehmigte die italienische Regierung den Verarbeitern die Verwendung von Wasserstoffperoxid zum Bleichen von Meeresfrüchten, so dass Fisch und Schalentiere weißer wären und die Verbraucher es vorziehen würden. Die Europäische Union betrachtete dieses Verhalten jedoch als "kommerziellen Betrug" und richtete ein Mahnschreiben an die italienische Regierung.
Ist es sicher?
Wasserstoffperoxid ist instabil und zersetzt sich leicht in Sauerstoff und Wasser, so dass es ziemlich sicher ist.
Zum Beispiel haben Studien bestätigt, dass das verbleibende Wasserstoffperoxid in Haarprodukten während des Einweichvorgangs allmählich verschwindet und die anschließende Verarbeitung es schnell zerstört. Im Jahr 2004 kam die Bewertungsstellungnahme des Sachverständigenausschusses der Weltgesundheitsorganisation (JECFA) zu dem Schluss, dass der Restgehalt an Wasserstoffperoxid in Lebensmitteln sehr niedrig ist und bereits fast durch den Zeitpunkt abgebaut wurde, zu dem die Verbraucher es im Mund essen. Das ist überhaupt kein Problem. Es besteht auch keine Notwendigkeit, eine "sichere Aufnahme" zu etablieren.
Die US FDA listet auch Wasserstoffperoxid als GRAS-Substanz (das heißt, ziemlich sicher), und es wird in der Regel in der Menge für die Produktion erforderlich verwendet (das heißt, es gibt keine Beschränkung auf die Menge).
Zum Beispiel ist die maximale Verwendungsmenge in geräuchertem Hering und eingelegten Eiern "Oxidation und antibakterielle Wirkung zu erzielen", und die maximale Verwendungsmenge bei der Verarbeitung von Tripe ist "Bleichwirkung zu erzielen".
Darüber hinaus kann Wasserstoffperoxid auch zur Reinigung und Desinfektion von Obst und Gemüse verwendet werden. Medizinisches Wasserstoffperoxid mit einer Konzentration von 3% ist in der Regel kein Problem, auch wenn es versehentlich geschluckt wird. Das Trinken von Wasserstoffperoxid mit einer Konzentration von 30 % direkt verbrennt jedoch den Verdauungstrakt. Eine solche Situation ist jedoch äußerst selten, da die meisten Menschen keinen Zugang zu einer so hohen Konzentration von Wasserstoffperoxid haben. Darüber hinaus kann Wasserstoffperoxid in Schwermetallsalz, alkalischer Umgebung und heftigen Stößen schnell zersetzen und sogar eine Explosion verursachen. Dies geschieht jedoch in der Regel während der Herstellung, Lagerung und des Transports von Wasserstoffperoxid, und die Verbraucher werden wahrscheinlich nicht darauf stoßen.
Ist es krebserregend?
Die Anwendung von Wasserstoffperoxid in Lebensmitteln hat eine mindestens 50-jährige Geschichte und gilt seit jeher als sicher und zuverlässig. In den frühen 1980er Jahren entdeckten Wissenschaftler, dass es den Magen-Darm-Trakt von Mäusen schädigen und sogar krebserregend sein kann. 1988 kam das Bewertungskomitee der US-amerikanischen FDA nach sorgfältiger Untersuchung zu dem Schluss, dass Wasserstoffperoxid keine ausreichenden Hinweise auf eine Karzinogenese hatte. In der Bewertungsstellungnahme der Internationalen Agentur für Krebsforschung aus dem Jahr 1999 wird auch davon ausgebracht, dass Wasserstoffperoxid nicht genügend Beweise hat, um Krebs bei Menschen und Tieren zu verursachen. Es wird in drei Arten von Substanzen (Substanzen, die wahrscheinlich keinen Krebs verursachen) klassifiziert. Auch Tee und Vitamine gehören zu dieser Kategorie. K, Rost und so weiter. Einige In-vitro-Zellexperimente haben herausgefunden, dass Wasserstoffperoxid eine gewisse genetische Toxizität aufweist, aber es wurde nicht in Tierversuchen gefunden. Dies liegt daran, dass der tierische Körper ein ausreichendes Abwehrsystem hat, es ist schwierig für ihn, die Körperzellen durch den Verdauungstrakt zu betreten und DNA zu schädigen, und es gibt keine ausreichenden Beweise dafür, dass es die Fortpflanzungsfähigkeit von Tieren beeinflusst.