Die Hauptfaktoren, die die Stabilität von Wasserstoffperoxid in Lebensmittelqualität beeinflussen, sind folgende:
1. Temperatur
Wasserstoffperoxid ist bei niedrigerer Temperatur und höherer Reinheit relativ stabil. Wenn Wasserstoffperoxid auf 153 ° C oder höher erhitzt wird, zersetzt es sich heftig und explosionsartig. Bei niedrigeren Temperaturen verläuft der Zersetzungsprozess von Wasserstoffperoxid relativ reibungslos, die Zersetzungsreaktion ist: 2H2O2 → 2H2O {{6}} O2 ↑ 9446,94 kcal.
2. PH-Wert
Der pH-Wert des Mediums hat einen großen Einfluss auf die Stabilität von Wasserstoffperoxid. Unter sauren Bedingungen sind die Eigenschaften von Wasserstoffperoxid sehr stabil und die Oxidationsreaktion ist langsam; In alkalischen Medien ist Wasserstoffperoxid sehr instabil und zersetzt sich schnell. Daher kann in einer alkalischen Umgebung durch Erhitzen das überschüssige Wasserstoffperoxid vollständig zerstört werden.
3. Verunreinigungen
Verunreinigungen sind ein wichtiger Faktor, der die Stabilität von Wasserstoffperoxid beeinflusst. Viele Metallionen wie zweiwertige Eisenionen, zweiwertige Manganionen, zweiwertige Kupferionen, dreiwertige Chromionen usw. fördern die Zersetzung von Wasserstoffperoxid. Da Wasserstoffperoxid in Industriequalität eine große Menge an Verunreinigungen wie Metallionen enthält, wird dem Wasserstoffperoxid bei der Herstellung von Wasserstoffperoxid in Industriequalität üblicherweise eine große Menge an Stabilisatoren zugesetzt, um die Katalyse von Verunreinigungen zu hemmen.
4. Licht
Licht mit einer Wellenlänge zwischen 3200 und 3800 Å beschleunigt die Zersetzungsrate von Wasserstoffperoxid. Um die Stabilität von Wasserstoffperoxid zu verbessern, müssen die vier Hauptfaktoren Licht, Wärme, Metallionengehalt und PH-Wert gesteuert werden.
Wasserstoffperoxid in Lebensmittelqualität weist aufgrund seiner hohen Reinheit und weniger Verunreinigungen wie Metallionen eine gute Stabilität auf. Beispielsweise kann Wasserstoffperoxid in Lebensmittelqualität mit einem Gehalt von 35,5% ein halbes Jahr in einem kühlen und belüfteten Lagerhaus gelagert werden, und sein wirksamer Gehalt kann im Allgemeinen bei 35,0% bis 35,4% gehalten werden.