Wasserstoffperoxid in Lebensmittelqualität ist ein hocheffizientes Desinfektionsmittel mit breitem Spektrum in der Reihenfolge der Desinfektionsmittel. Da es nach der Desinfektion und Sterilisation keine schädlichen Rückstände hinterlässt, ist es ein sicheres, grünes und gesundes Lebensmittel geworden.
Die Hydroxylmoleküle in Wasserstoffperoxid in Lebensmittelqualität und seinen Derivaten können direkt auf die äußere Strukturmembran von Bakterien einwirken, die Permeabilitätsbarriere von Bakterien zerstören, das Materialbilanzsystem innerhalb und außerhalb der Bakterien zerstören und den Tod verursachen. Die freien Hydroxylmoleküle von Wasserstoffperoxid können direkt mit den Proteinen und Nukleinsäuren von Mikroorganismen reagieren, wodurch ihre Struktur zerstört wird und zum Tod führt.
Studien haben auch gezeigt, dass die Zersetzungsprodukte von Wasserstoffperoxid das bakterielle Enzymsystem hemmen und mit Aminosäuren in der Enzymproteinkette reagieren können.